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ANTIPASTI PRIMI SECONDI DESSERT RICETTE BASE


BORLOTTI ALLA TERENCE HILL
17 Maggio 2015
Dopo averli puliti lasciamo a bagno i fagioli per almeno 2/3 ore, successivamente trasferiamoli in una pentola, copriamoli con abbondante acqua e facciamo bollire per 30 minuti. A parte prepariamo il sugo di pomodoro facendo soffriggere cipolla e carota tagliate finissime per circa 2 minuti a fuoco basso. Aggiungiamo il peperoncino inter...
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Ricetta
CREPES NUTELLA CON PASTA DI CACAO
17 Maggio 2015
Per prima cosa sbattiamo l’uovo con una semplice forchetta e teniamo da parte. Versiamo, sbattendo con una frusta a mano, il latte a filo sulla farina e il cacao setacciati, uniamo, sempre sbattendo energicamente l’uovo, un filo di olio e un pizzico di sale. Lasciamo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Scaldiamo bene una pade...
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Ricetta
ORIGINAL NEW YORK CHEESECAKE
07 Maggio 2015
Per prima cosa frulliamo finemente i biscotti poi aggiungiamo il burro sciolto, il miele e la cannella amalgamando bene. Trasferiamo i biscotti in un teglia (diametro 20-22 cm) andando a formare prima il bordo e poi la base pressando il tutto con le mani. Trasferiamo in frigorifero. Amalgamiamo molto bene il formaggio con zucchero, rico...
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Ricetta
TORTINI DI MELE AL CALVADOS
25 Aprile 2015
Montate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo utilizzando una planetaria o un frustino elettrico. Successivamente unite i tuorli e il calvados. A questo punto incorporate gli albumi precedentemente montati facendo attenzione a non smontarli mescolando dal basso verso l’alto. Versate un pochino di composto negli stampini...
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Ricetta
INSALATA RUSSA
25 Aprile 2015
Lessiamo carote e patate con la buccia in abbondante acqua per circa 30 minuti, nel frattempo lessiamo anche le uova per circa 12/15 minuti. Le verdure, una volta cotte, dovranno essere sode quindi attenzione ai tempi di cottura che possono variare in base alla grandezza Una volta pronte peliamo le patate, sbucciamo le uova e lasciamole...
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Ricetta
CREMA PASTICCERA E FRAGOLE
25 Aprile 2015
Mettiamo sul fuoco una casseruola con il latte e il contenuto della bacca di vaniglia, non appena arriverà a bollore spegniamo e lasciamo la vaniglia in infusione qualche minuti. In una terrina uniamo i tuorli e lo zucchero sbattendo il composto con una frusta a mano o elettrica. Successivamente uniamo l’amido di mais continuando a sbatte...
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Ricetta
BRANZINO AL FORNO CON PATATE E POMODORINI
25 Aprile 2015
Se non l’avete acquistato già pulito prendete un branzino privatelo delle pinne, compresa la coda, e delle interiora. Riempite il ventre con un rametto di rosmarino e una fetta di limone. Ponetelo in una teglia da forno assieme a patate tagliate e sottili e pomodorini tagliati in 2 o 4 parti. Spolverate con sale e pepe, aggiungete un fi...
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Ricetta
CROSTATA AMARASCATA
18 Marzo 2015
In una terrina lavoriamo velocemente con la punta delle dita farina, zucchero, burro a pezzetti meglio se a temperatura ambiente, sale e lievito. Quando l’impasto inizia a solidificarsi aggiungiamo l’uovo. L’impasto deve risultare assolutamente sbriciolato. Versiamo metà dell’impasto sbriciolato sul fondo di una teglia foderata di cart...
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Ricetta
TORTINO FONDENTE CON CUORE MORBIDO
14 Marzo 2015
Sciogliere il cioccolato con il burro a bagno maria e trasferirlo in una terrina. Uniamo al cioccolato lo zucchero, i tuorli e la vaniglia amalgamando bene volendo con l’aiuto di una frusta a mano. In ultimo uniamo gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli. Possiamo ora versare il composto in uno sta...
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Ricetta
TARTE TATIN
11 Maggio 2015
Peliamo le mele, priviamole del torsolo e tagliamole in 4 parti ( se sono grandi va bene anche in 6/8 parti) In una teglia o casseruola tonda disponete in modo omogeneo il burro a ciuffetti e lo zucchero coprendo interamente il fondo, successivamente poggiatevi sopra le mele disponendo il primo strato con il dorso rivolto verso l’alto e ...
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Ricetta
STRUDEL CON MELE AROMATIZZATE AL CALVADOS
23 Febbraio 2015
Per prima cosa mettiamo a bagno l’uvetta nel calvados e lasciamo da parte. Prepariamo la pasta versando in una ciotola la farina setacciata, sale uovo,olio e acqua. Impastiamo il tutto velocemente aggiungendo all’impasto un filo d’olio. Formiamo la classica palla e lasciamola riposare almeno mezzora coperta da pellicola. Fate dorare il ...
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Ricetta
CHEESECAKE AL CIOCCOLATO
05 Febbraio 2015
Prepariamo la base della Cheesecake frullando i biscotti fino a ridurli in polvere. In un pentolino sciogliamo il burro a fuoco bassissimo, uniamolo ai biscotti amalgamando per bene, versiamo il composto in una tortiera da 22-24 cm foderata di carta forno e lasciamo riposare in frigorifero per 30 minuti. In una terrina uniamo ricotta se...
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Ricetta
BUDINO AL CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE SENZA BURRO
05 Febbraio 2015
In un pentolino sciogliere, a fuoco bassissimo o bagno maria, il cioccolato tagliato in pezzetti. Unire poco alla volta prima lo zucchero poi la farina setacciata mescolando continuamente con un frustino a mano. Unire ora il latte bollente, cuocere per circa 3/4 minuti continuando a mescolare per evitare che si formino grumi. Se preferi...
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Ricetta
ORZOTTO E VERDURE
25 Gennaio 2015
Piatto leggero e adatto a ogni stagione, si può gustare sia caldo che freddo. Come prima cosa prepariamo le verdure come da ricetta precedentemente pubblicata, per vederla clicca qui… Mettiamo sul fuoco una pentola con acqua e non appena quest’ultima bollirà aggiugiamo il sale e buttiamo il nostro orzotto perlato. Non appena sarà cotto...
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Ricetta
SEMIFREDDO AL PISTACCHIO
25 Gennaio 2015
Separiamo i tuorli dagli albumi e montiamo questi ultimi a neve ben ferma avendo cura di conservarli in frigorifero durante tutta la preparazione. Sbattiamo i tuorli con lo zucchero in modo da eliminare i grumi, uniamo prima il mascarpone e successivamente la pasta e la crema di pistacchio amalgamando bene. In ultimo uniamo gli albumi a...
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Ricetta
FRITTELLE CON FARINA DI CASTAGNE E CACAO "PAPPASEIN"
25 Gennaio 2015
Setacciate la farina e trasferitela in una terrina dove aggiungeremo cacao, zucchero, sale e bicarbonato. Unite ora l’acqua a filo e successivamente l’olio sbattendo il tutto con una frusta a mano fino a che non avrete eliminato tutti i grumi. Il composto dovrà risultare morbido e fluido. Lasciamo riposare almeno 1 ora. Quando l’olio sa...
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Ricetta
GUANCIALINO DI MAIALE CON PURE' E MELE ALLL'ACETO BALSAMICO
21 Dicembre 2014
Secondo piatto per me fantastico, rapporto qualità prezzo da 5 stelle! La carne risulta tenerissima e succulenta, se cotto nel modo giusto potrete gustarlo tranquillamente senza l’uso del coltello. Mettiamo sul fuoco una pentola con circa 1 litro di acqua ci servirà durante la preparazione. In una casseruola facciamo soffriggere a fuoc...
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Ricetta
TORTA SBRICIOLATA CON MARMELLATA DI ARANCE E LIMONI
21 Dicembre 2014
In una terrina lavoriamo velocemente con la punta delle dita farina, zucchero, burro a pezzetti meglio se a temperatura ambiente, sale e lievito. Quando l’impasto inizia a solidificarsi aggiungiamo l’uovo. L’impasto deve risultare assolutamente sbriciolato. Versiamo metà dell’impasto sbriciolato sul fondo di una teglia foderata di cart...
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Ricetta
TORTA MORBIDA CIOCCOLATO E PERE
25 Novembre 2014
Sciogliere a bagno maria o fuoco bassissimo cioccolato, burro e latte, mescolate con un cucchiaio in modo da farlo raffreddare. Dividere i tuorli dagli albumi, montare i primi con 2/3 dello zucchero e successivamente i bianchi con il restante zucchero. Versiamo a filo il composto di cioccolato sopra ai tuorli montati mescolando delicata...
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Ricetta
CREPES NUTELLA
23 Novembre 2014
Per prima cosa sbattiamo l’uovo con una semplice forchetta e teniamo da parte. Versiamo sbattendo con una frusta a mano il latte a filo sulla farina setacciata, uniamo, sempre sbattendo energicamente l’uovo e la vanillina. Lasciamo riposare per almeno 30 minuti. Scaldiamo bene una padella da crepes e versiamo al centro un mestolo di pa...
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Ricetta
PURE' DI FAGIOLI BORLOTTI
23 Novembre 2014
Dopo averli puliti lasciamo a bagno i fagioli per almeno 2/3 ore, successivamente trasferiamoli in una pentola, copriamoli con abbondante acqua e facciamo bollire per 30/40 minuti. Quando si saranno ammorbiditi scoliamoli e utilizzando uno schiacciapatate andremo ad estrarre la polpa. Utilizzando questo strumento la pelle rimarrà al suo ...
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Ricetta
VERDURINE LEGGERE AL FORNO
09 Novembre 2014
Laviamo e tagliamo le verdure più o meno della stessa misura. Disponiamole in una teglia antiaderente da forno mettendo sul fondo patate e carote, successivamente ricopriamo quest’ultime con le restanti verdure. Aggiungiamo in fondo ½ bicchiere d’acqua e il sale. Mettiamo in forno preriscaldato per 30 minuti a 200° facendo fare alle ve...
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Ricetta
RISOTTO CON OSSIBUCHI
09 Novembre 2014
Iniziamo a preparare gli ossibuchi mettendoli a soffriggere con olio, carota e cipolla tritate. Non appena si saranno leggermente dorati, aumentiamo la fiamma, uniamo il bicchiere di birra e lasciamo evaporare. Uniamo ora la passata di pomodoro,il sale, un pochino di brodo senza “annegarli” e lasciamoli cuocere coperti e a fuoco basso per...
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Ricetta
POLIPO CON PATATE E SALE MALDON
24 Settembre 2014
Per questa ricetta ho utiilizzato il sale maldon che si presenta sotto forma di soffici cristalli croccanti. E' molto bello esteticamente e ha il vantaggio di non essere troppo salato. Mettete sul fuoco una pentola piuttosto ampia riempita di acqua fino a ¾ , non appena bollirà buttate un po' di sale grosso e il polipo. Quindi laviamo...
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Ricetta
PESTO GENOVESE SENZ'AGLIO
09 Settembre 2014
Per una riuscita ottimale questa salsa vorrebbe fatta con un mortaio in marmo e un pestello in legno. Ma so perfettamente che quasi nessuno lo utilizzerà quindi preferisco descrivere la preparazione con il frullatore ad immersione. Con qualche piccolo accorgimento avrete comunque un buon risultato. Consiglio vivamente un frullatore con l...
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Ricetta
RISOTTINO BIOLOGICO ROSA MARCHETTI AI FRUTTI DI MARE
07 Settembre 2014
Puliamo e sciacquiamo le cozze e le vongole, mettiamole in una casseruola molto ampia con un paio di bicchieri d'acqua e il coperchio. A fuoco alto facciamole aprire, operazione che richiederà 5/7 minuti. Foderiamo un colapasta con un foglio di carta e poggiamolo all'interno di pentolino. Versiamo nel colapasta il liquido che si è format...
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Ricetta
TORTA SACHER
08 Luglio 2014
Separare i tuorli dagli albumi e montare gli albumi a neve, una volta montati aggiungere zucchero e vaniglia. Sciogliere separatamente a bagno maria cioccolato e burro, successivamente unirli insieme mescolando bene per evitare la ormazione di grumi. Lasciamo intiepidire e uniamo gli albumi montati. Mescolando dal basso verso l'alto agg...
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Ricetta
PUDDING ALLE BANANE CON FARINA DI MANDORLE
07 Luglio 2014
In un pentolino scaldiamo lo zucchero di canna con 50 ml di acqua e un cucchiaio di burro. Mescolando continuamente facciamo sciogliere lo zucchero, ci vorranno circa 5 minuti, dopo di che teniamo da parte. Sistemate sul fondo degli stampini da soufflè imburrati qualche fetta di banana tagliata sottile e versate sopra metà sciroppo appe...
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Ricetta
FARRO CON PESTO BIOLOGICO, POMODORINI E PECORINO
29 Giugno 2014
Il pesto che ho preparato per questo piatto è senza pecorino, per questo motivo ho pensato di inserirlo successivamente tagliato a pezzetti. Il farro, di solito, ha una cottura che si aggira intorno ai 30 minuti, personalmente lo cuocio sempre un pochino meno perchè amo gustarlo al dente, in più, nel caso avanzi, posso conservarlo in fr...
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Ricetta
TORTINO ZUCCHINE, MELANZANE E PARMIGIANO
29 Giugno 2014
Tagliamo le verdure a cubetti e cuociamole in una padella con circa 1 dito d'acqua per 20/25 minuti col coperchio facendo attenzione che ci sia sempre sufficiente acqua. Facciamo ridurre i liquidi solo a fine cottura. Le verdure dovranno risultare morbide. Lasciamo raffreddare qualche minuto le verdure,se dovessero essere troppo bagnat...
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Ricetta
INVOLTINI DI ZUCCHINE, SALMONE AFFUMICATO E PECORINO GRATTUGIATO
12 Giugno 2014
Lavate, asciugate e tagliate le zucchine nel senso della lunghezza. Successivamente mettete a grigliare le zucchine senza sovrapporle, consiglio di tenere la fiamma bassa in questo modo si cuoceranno lentamente senza bruciarsi. Fatele dorare da entrambi i lati, salatele leggermente dopo di che disponetele su un piatto. Tagliate il sa...
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Ricetta
TORTA MORBIDA CON ALBICOCCHE
12 Giugno 2014
Per questa torta potrete utilizzare sia albicocche fresche che sciroppate. Talgliate le albicocche a pezzetti e tenetele da parte. Se avete scelto albicocche fresche, andranno denocciolate e private dellla pelle. Con l'aiuto di un frustino elettrico sbattiamo le uova con lo zucchero fino a quando non avremo ottenuto un composto spumo...
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Ricetta
PAPPA AL POMODORO CON BOTTARGA DI TONNO
03 Giugno 2014
Prepariamo la salsa di pomodoro mettendo a soffriggere cipolla e carota con un po' d'olio aggiungendo successivamente la passata di pomodoro o i pomodori pelati, sale e un pizzico di zucchero lasciando cuocere per circa 15 minuti. Uniamo ora il pane raffermo tagliato a pezzetti e un paio di bicchieri di acqua continuando la cottura per...
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Ricetta
TARTARE DI SALMONE AFFUMICATO CON ANANAS E YOGURT NATURALE
22 Maggio 2014
Piatto fresco, leggero, sicuramente particolare ma delizioso per chi ama il genere. Personalmente amo gustarlo come antipasto ma può tranquillamente essere servito come secondo , in tutte due i casi potrete accompagnarlo con un crostino caldo. Tagliamo il salmone a cuadratini e teniamolo da parte. Facciamo la stessa cosa con l'anana...
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Ricetta
PAPPARDELLE CON RAGU' DI TONNO FRESCO
22 Maggio 2014
Tagliamo il tonno a pezzetti medio piccoli più o meno della stessa misura e teniamo da parte. In una padella saltapasta facciamo soffriggere un paio di minuti carota e cipolla tritate con un filo d'olio,successivamente uniamo i pomodorini tagliati a metà, mezzo bicchiere d'acqua, un pizzico di sale e facciamo cuocere per circa 10 minut...
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Ricetta
BUDINO AL CIOCCOLATO FONDENTE
06 Maggio 2014
In un pentolino sciogliere, a fuoco bassissimo, il burro poi unire zucchero e il cioccolato tagliato in pezzi. Unire poco alla volta la farina setacciata mescolando continuamente con un frustino a mano. Unire ora il latte bollente, cuocere per circa 5 minuti continuando a mescolare per evitare che si formino grumi. Se preferite un budin...
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Ricetta
SEPPIOLINE POMODORO E PISELLI
07 Maggio 2014
Laviamo e mettiamo a lessare le seppie in una pentola d'acqua con il coperchio per un'ora. Trascorso questo tempo tagliamo le seppie a pezzetti e teniamole da parte. Prepariamo la salsa di pomodoro mettendo a soffriggere 2 o 3 minuti in olio cipolla e carota tagliate a pezzetti più un peperoncino. Aggiungiamo ora passata di pomodoro, s...
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Ricetta
PATE' DI FEGATINI
22 Aprile 2014
Laviamo,puliamo e asciughiamo i fegatini. In una padella fate rosolare olio extra vergine con cipolla e carota tagliate in maniera grossolana e i fegatini. Dopo qualche minuto unite un mezzo bicchiere di vino bianco, fate sfumare, aggiungete due o tre foglie di alloro, un pizzico di sale e continuate la cottura per circa 15 minuti. ...
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Ricetta
VERDURINE STUFATE E PINOLI
15 Aprile 2014
Per la preparazione di questo piatto potrete utilizzare le verdure che preferite o semplicemente quelle che avete disponibili in casa. Può essere servito come antipasto oppure come contorno. Per “alleggerire” il piatto ho evitato di soffriggere l'olio quindi potrete utilizzarlo a crudo direttamente sul piatto di portata. Lavate e tag...
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Ricetta
SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON COZZE E VONGOLE
09 Aprile 2014
Per sgusciare cozze e vongole sarà sufficiente pulirle, metterle sul fuoco alto in una pentola ampia con un goccio d'acqua e il coperchio. Tempo 5 minuti saranno aperte e potrete sgusciarle...Eliminate quelle che non si apriranno! Mettiamo sul fuoco una pentola saltapasta con un filo d'olio, un aglio pelato e due peperoncini piccoli. ...
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Ricetta
CIOCCOLATINI AL COCCO RICOPERTI DI CIOCCOLATO FONDENTE
01 Aprile 2014
Mescoliamo in una ciotola panna, cocco e zucchero. Sciogliere a bagno maria il cioccolato bianco e unirlo al composto appena preparato amalgamando bene. Versarlo sopra ad un pezzo di carta forno dandogli la forma di un salame molto sottile e metterlo in freezer per almeno un ora. In un piccolo pentolino sciogliamo a bagno maria il cioc...
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Ricetta
SECONDO FORBES LA CUCINA EMIILIANA E' LA MIGLIORE DEL MONDO
03 Aprile 2014
Il 28 Novembre 2013 , sulla famosa rivista Forbes, è uscito un articolo a firma David Rosengarten, nel quale il famoso giornalista Newyorkese elogia la CUCINA EMILIANA definendola la migliore del mondo. Invito tutti a leggere il pezzo riportato integralmente qui di seguito. Inutile dire che mi ha riempito d'orgoglio leggere tali rifer...
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RISOLATTE ALLA NUTELLA
25 Marzo 2014
In un pentolino portate ad ebollizione il latte, successivamente aggiungete il contenuto della bacca di vaniglia e il riso. Lasciate cuocere per circa 20/25 minuti mescolando frequentemente. Non appena i latte si sarà quasi del tutto ritirato togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete la nutella mescolando per bene. Prima di servir...
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Ricetta
VELLUTATA DI POLLO
18 Marzo 2014
Poniamo in una pentola acqua, carote, cipolla, alloro , rosmarino, pepe in grani e sale. Portiamo a bollore e cuocere per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo uniamo i nostri filetti di pollo e cuociamo per altri 20 minuti. Togliamo i filetti di pollo dal brodo, lasciamoli raffreddare qualche minuto e tritiamoli in un mixer o frulla...
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Ricetta
CROSTATINE DI PANDORO CON CREMA PASTICCERA A FRUTTA FRESCA
12 Marzo 2014
Ritagliamo dei dischi di pandoro alti circa 2 cm, se utilizzerete i pandorini avrete già la forma di stellina. Con un bicchiere o coppapasta togliete la parte centrale del disco lasciando circa 1 cm di pasta ai bordi, vi ritroverete una ciambella di pandoro. Tagliate a metà in orizzontale la parte che avete estratto e riposizionatela al...
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Ricetta
CROSTATINA CON MELE COTTE AL FORNO
05 Marzo 2014
Sbucciate e pulite le mele eliminando buccia e torsolo. Tagliatele a pezzetti più o meno della stessa misura e mettetele drettamente in una teglia antiaderente da forno. Cospargete le mele con lo zucchero di canna e la cannela e infornate per 30/40 minuti a 180° (forno caldo). Una volta pronte teniamole da parte. In un recipiente grande...
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Ricetta
TIRAMISU' ALLA NUTELLA
28 Febbraio 2014
Se volete essere più tranquilli utilizzate uova pastorizzate. Per prima cosa mettiamo i tuorli in una bacinella e sbattiamoli per qualche secondo con un frustino. Aggiungiamo prima il mascarpone e successivamente la nutella continuando ad amalgamare il tutto con il frustino per 3 / 4 minuti. La nutella soprattutto in inverno risulta ess...
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Ricetta
SPIEDINI DI SEPPIE E GAMBERI GRATINATI
18 Febbraio 2014
Sgusciate e private le code di gambero dell'intestino, sarà sufficiente infilare uno stecchino 2/3 mm sotto la pelle circa a metà della schiena del gambero e tirare con delicatezza verso l'alto. Vedrete che l'intestino si sfilerà. Mettete sul fuoco una pentola d'acqua e non appena quest'ultima bollirà buttate le seppie e cuocete col cope...
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Ricetta
CROSTATA ALLE PERE CON CREMA AL CIOCCOLATO
12 Febbraio 2014
Prepariamo la pasta frolla lavorando la farina setacciata , burro, 100g di zucchero e un pizzico di sale. Unite ora le uova, impastate e formate una palla che faremo riposare in frigorifero almeno 30 minuti avvolta da pellicola trasparente. Sbattiamo i 5 tuorli con 80g di zucchero, uniamo la panna continuando a sbattere il tutto. Metti...
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Ricetta
CRUMBLE DI MELE
06 Febbraio 2014
Dolce fantastico,facile da preparare e molto duttile visto che si presta a tante preparazioni diverse. Consiglio di servirlo con un gelato alla crema! Tagliamo le mele a pezzetti, disponiamole in una teglia da forno antiaderente con una spolverata di zucchero, una spolverata di cannella e il succo di limone. Saltiamo a fuoco alto pe...
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Ricetta
COCKTAIL DI GAMBERI
04 Febbraio 2014
Per prima cosa mettiamo sul fuoco una piccola pentola con acqua, nel frattempo laviamo, sgusciamo e puliamo le code di gambero eliminando l'intestino con l'aiuto di uno stuzzicadente o praticando un incisione sul dorso. Non appena l'acqua bollirà saliamola e buttiamo le nostre code, lasciamo cuocere per circa 2 minuti e scoliamo. A pa...
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Ricetta
NOCI DI RICOTTA
31 Gennaio 2014
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare con un cucchiaio, l'impasto deve risultare consistente ma non troppo. Formare delle palline della grandezza di una noce e passarle nel pan grattato. Mettiamo sul fuoco un tegame con olio sufficiente per far stare le palline completamente immerse. Quando l'olio sarà a temperatura ...
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Ricetta
TORTA SBRISOLONA
23 Gennaio 2014
Accendere il forno a 180 gradi. Fondere il burro a bagnomaria e lasciare raffreddare. Tritare piuttosto grossolanamente le mandorle, pelate e non. Imburrare bene una tortiera antiaderente di circa 25/26 cm . di diametro, meglio se foderata di carta forno o alluminio per potere estrarre facilmente la torta, una volta cotta, senza rompe...
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Ricetta
AMARETTI MORBIDI DI MODENA
21 Gennaio 2014
Deliziosi dolcetti tipici modenese caratterizzati da un sapore dolce/amaro. Si preparano in pochissimo tempo, oltre che come classico dolcetto potrete servirli accompagnati da un buon caffè! Accendere il forno a 170 gradi. Tritare le mandorle grossolanamente . Montare le chiare a neve ben ferma e aggiungere gradatamente le mandorl...
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Ricetta
TORTINO DI VERDURE
08 Gennaio 2014
Tagliamo le verdure a cubetti e cuociamole in una padella con un po' d'acqua iniziando con le carote. Dopo dieci minuti uniamo zucchine e melanzane continuando la cottura per altri 20 minuti col coperchio facendo attenzione che ci sia sempre sufficiente acqua. Le verdure dovranno risultare morbide. Lasciamo raffreddare qualche minuto le...
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Ricetta
MILLEFOGLIE DI PANDORO CON GELATO AL CIOCCOLATO E POLVERE DI COCCO
20 Dicembre 2013
Con l'aiuto di un cilindro rotondo del diametro di circa 10 cm togliamo tutta la parte centrale del nostro pandoro. Ritagliamo dei dischi alti circa mezzo centimetro, poniamoli in freezer per qualche ora tenendoli separati l'uno dall'altro per evitare che si attacchino. Togliere dal freezer il gelato al cioccolato e attendete 5 o 6 minu...
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Ricetta
FILOSOFIA "KM ZERO" NEL CENTRO STORICO DI PAVULLO
18 Dicembre 2013
ALBERGO RISTORANTE CORSINI Situato nel centro storico di Pavullo, è da quattro generazioni un riferimento nel territorio del Frignano. La gestione diretta dei proprietari garantisce professionalità, originalità e attenzione per i clienti. La filosofia della famiglia Corsini è mirata a sostenere il “Kmzero” ovvero a fav...
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VERDURE CARAMELLLATE
26 Novembre 2013
Sfogliare le cipolle, spuntarle (eliminare circa mezzo centimetro della punta e uguale misura della base) e tagliarle a metà. Tagliare a metà i pomodori dal lato lungo e eliminare i semi. Disporre il tutto in una stampo da forno dopo di che andremo a salare, pepare, oliare le verdure e spolverarle con pan grattato e zucchero di canna. ...
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Ricetta
TRA FRUTTETI E VIGNETI A DUE PASSI DA CARPI (MO)
22 Novembre 2013
Azienda Agricola “FATTORIA MARIA” Anna e il suo staff vi aspettano per proporvi un menù a scelta tra antipasti, primi piatti, tutti rigorosamente con pasta fatta a mano, misto di arrosti nostrani, carne alla brace, dolci da forno e al cucchiaio, il tutto accompagnato da vini delle migliori cantine regionali. Gli interni dispon...
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Azienda agricola Campo del Sole - Bertinoro (FC)
22 Novembre 2013
L'Azienda "Campo del Sole" è giovane,nasce infatti a Bertinoro,a pochi km da Forli,nel 2003. Percorrendo la strada che porta verso i Colli Romagnoli ci si rende conto subito che si sta entrando in un territorio magico,dove la rumorosità e lo smog della città non arrivano. La Cantina è un misto fra design e tecnologia,la struttura...
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PASTA SFOGLIA VERDE ALL'UOVO RICETTA BASE
13 Novembre 2013
Lessare gli spinaci in abbondante acqua salata e cuocere per 7/8 minuti, scolare e strizzare molto bene per eliminare l'acqua in eccesso. Mettere gli spinaci nel robot o nel passaverdura e tritarli molto finemente. In una spianatoia disporre la farina a fontana e nel centro rompere le uova e iniziare ad amalgamare con il sale aiutandosi p...
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Ricetta
MATTONELLA SEMIFREDDO ALLA CREMA DI MARRONI
14 Ottobre 2014
In un recipiente montiamo, utilizzando una frusta a mano o elettrica, le chiare a neve ben ferma e teniamo al fresco. In una ciotola grande sbattiamo i tuorli unendo pian piano lo zucchero vanigliato fino a renderli spumosi. Uniamo, mescolando prima con un cucchiaio di legno poi con la frusta, il mascarpone e la nostra crema di marroni...
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Ricetta
TORTA SBRICIOLATA CON MARMELLATA DI MORE
13 Novembre 2013
In una terrina lavoriamo velocemente con la punta delle dita farina, zucchero, burro a pezzetti meglio se a temperatura ambiente, sale e lievito. Quando l'impasto inizia a solidificarsi aggiungiamo l'uovo. L'impasto deve risultare assolutamente sbriciolato. Versiamo metà dell'impasto sbriciolato sul fondo di una teglia foderata di ca...
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Ricetta
CHEESECAKE NICCOLO'
26 Novembre 2013
Prepariamo la base della Cheesecake frullando i biscotti fino a ridurli in polvere. In un pentolino sciogliamo il burro a fuoco bassissimo, uniamolo ai biscotti amalgamando per bene, versiamo il composto in una tortiera da 22-24 cm foderata di carta forno e cuociamo in forno caldo per 10 minuti a 180°. In una ciotola versiamo lo zucch...
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Ricetta
STROZZAPRETI GORGONZOLA E SPECK
13 Novembre 2013
Primo piatto velocissimo da preparare e molto saporito. Come in questo caso si può preparare senza utilizzare olio o burro, vedrete che il risultato sarà ottimo. In una pentola saltapasta sciogliamo il gorgonzola con il latte a fuoco molto basso. Appena inizierà a sciogliersi buttiamo lo speck tagliato a pezzetti sottili e continuiam...
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Ricetta
GUAZZETTO MISTO DI PESCE ALLA NICCOLO
18 Novembre 2013
Laviamo e mettiamo a lessare le seppie in una pentola d'acqua con il coperchio per circa un'ora. Trascorso questo tempo tagliamo le seppie a pezzetti e teniamole da parte. Puliamo e sciacquiamo le cozze e le vongole, mettiamole in una casseruola molto ampia con un goccio d'acqua e il coperchio. A fuoco alto facciamole aprire, operazione ...
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Ricetta
RISOTTINO ARBORIO CON ZUCCA E PECORINO
13 Novembre 2013
Tempo di Zucca ? Ecco un primo piatto sfizioso, facile e divertente da preparare. Cuocere la zucca in una pentola a vapore, per vedere come fare clicca qui ZUCCA A VAPORE (tempo di cottura circa 30/40 minuti) si può cuocere anche al forno oppur...
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Ricetta
BRODO DI VERDURE
12 Novembre 2013
Laviamo bene le verdure e tagliamole in pezzi grandi. Riempiamo una pentola con l'acqua, poggiamo al suo interno tutte le verdure, le foglie di alloro, un paio di cucchiai di sale e il pepe in grani. Mettiamo la pentola sul fuoco, lasciamo cuocere circa 1 ora e 30 minuti a fuoco basso. Una volta pronto assaggiamo e filtriamo il b...
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BRODO DI CARNE
13 Novembre 2013
Laviamo bene le verdure e tagliamole in pezzi grandi lasciando intera ma privata del primo strato di pelle solo la cipolla. Riempiamo una pentola con l'acqua, poggiamo al suo interno tutte le verdure, le foglie di alloro, un paio di cucchiai di sale, il pepe in grani e tutta la carne Mettiamo la pentola sul fuoco e una volta portato...
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VELLUTATA DI ZUCCA
20 Novembre 2013
Cuociamo la zucca a vapore ed eliminiamo pelle e semi. Mettiamo sul fuoco un tegame con un filo d'olio extra vergine, carota e cipolla tagliate sottili. Non appena l'olio inizierà a soffriggere aggiungiamo la zucca. Mescoliamo, cuociamo qualche minuto, bagnamo il tutto col vino bianco e lasciamo restringere. Uniamo ora un paio di bic...
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INSALATINA MISTA DI NOCI, MELE, PARMIGIANO REGGIANO E ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE
12 Novembre 2013
Anche se semplice da preparare questo piatto contiene molti contrasti di sapori, come quantità personalmente preferisco utilizzare più Mela e neno Parmigiano e Noci, aiuterà a dare equilibrio al piatto. Può essere servito come aperitvo o anche come antipasto. Sbucciare e tagliare la mela a pezzetti più o meno della stessa grandezza. ...
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ORATA AL FORNO CON PATATE ROSA
12 Novembre 2013
Se non l'avete acquistata già pulita prendete un orata privatela delle pinne, compresa la coda, e delle interiora. Riempite il ventre con un rametto di rosmarino e una fetta di limone. Ponetela in una teglia da forno spolveratela con sale e pepe, aggiungete un filo d'olio extra vergine e un bicchiere d'acqua. Coprite la teglia con un fo...
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LASAGNE VERDI
15 Novembre 2013
Per vedere come fare la sfoglia clicca qui PASTA SFOGLIA VERDE ALL'UOVO PREPARAZIONE DELLA SFOGLIA: Lessare gli spinaci in abbondante acqua salata e cuocere per 7/8 minuti, scolare e strizzare molto bene per eliminare l'acqua in eccesso. Mett...
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ARROSTINO TENERO DI VITELLO AL FORNO CON PATATE
12 Novembre 2013
Secondo piatto classico che fa sempre bella figura soprattutto se sceglierete il taglio giusto. Non ci sono grandi lavorazioni da fare e una volta in forno potrete quasi “dimenticarvene”. Quindi se arrivate a casa da lavorare per esempio alle 18 e volete prepararlo per le 20 senza passare le due ore in cucina è il piatto decisamente ad...
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ZUCCA A VAPORE
12 Novembre 2013
Preparazione di base davvero semplice anche perchè la zucca non va più toccata fin che non è pronta, tra l'altro si ottiene un ottimo risultato con il massimo della leggerezza! Per cuocere la zucca a vapore è fondamentale avere una pentola per cuocere a vapore. Riempiamo di acqua la pentola a vapore lasciando circa due dita di spazi...
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PASTA FROLLA PER CROSTATA RICETTA BASE
12 Novembre 2013
In un recipiente grande uniamo la farina lo zucchero,il burro a tocchetti e a temperatura ambiente e un pizzico di sale lavorando il composto con la punta delle dita. Infine incorporiamo i tuorli, grattugiamo la scorza di limone e lavorando il tutto velocemente andremo a formare una palla che faremo riposare in frigorifero avvolta in un p...
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SUGHI D'UVA EMILIANI
12 Novembre 2013
Questo dolce budino, per me fantastico, contraddistingue la cucina emiliana. Ogni anno si prepara durante il periodo della vendemmia quando nelle cantine si può trovare il mosto fresco. Si presta a servito soprattutto come dessert...Ma potete servirlo come merenda anche ai vostri bimbi grandi e piccoli! In una pentola versate il mo...
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TORTELLI DOLCI CON MARMELLATA DI PRUGNE
12 Novembre 2013
Unire alla farina lo zucchero e il lievito e disporre a fontana su di un tagliere. Al centro mettere le uova intere, il burro a pezzetti ,la scorza di limone e il latte. Lavorare velocemente gli ingredienti aiutandosi prima con una forchetta poi con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo che deve risultare abbastanza mor...
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TORTA CIOCCOLATINA
12 Novembre 2013
Sciogliere il cioccolato con il burro a bagno maria e trasferirlo in una terrina. Uniamo al cioccolato lo zucchero, i tuorli e il contenuto di una bacca di vaniglia amalgamando bene volendo con l'aiuto di una frusta a mano. In ultimo uniamo gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli. Versiamo il compo...
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CRESPELLE
12 Novembre 2013
Mettere la farina in una ciotola con il sale e mescolare energicamente aggiungendo gradatamente il latte, aiutandosi poi con un frullino elettrico per ottenere una pastella senza grumi. Fondere 20 grammi di burro a bagnomaria. Sbattere le uova e aggiungere alla pastella ottenuta in precedenza insieme al burro fuso raffreddato, frullando a...
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RISOTTO ZUCCA E SALSICCIA
12 Novembre 2013
Tipico piatto autunnale,semplice da preparare, delizioso contrasto tra il sapore deciso della salsiccia e la dolcezza della zucca, quest'ultima è dolce ma non ingrassa, solo 18 calorie in 100 g Cuocere la zucca in una pentola a vapore ZUCCA A VAPORE ...
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CROSTATA CON MARMELLATA DI ALBICOCCHE BIO
13 Novembre 2013
Per vedere come fare la pasta frolla clicca qui pasta frolla Una volta preparata la pasta frolla prendete un foglio di carta forno chiaramente più grande rispetto alla tortiera, infarinatelo e poggiatevi sopra ¾ della pasta fro...
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ROTOLO ALLA NUTELLA
12 Novembre 2013
Dividere i tuorli dagli albumi, sbattere i tuorli con 90g di zucchero per circa 10 minuti assieme a miele e vaniglia. Montare albumi a neve non troppo ferma con il restante zucchero, uniamo i due composti mescolando dal basso verso l'alto con l'aiuto di una spatola. Poco alla volta e sempre mescolando aggiungiamo la farina. Foderare la...
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ZUCCHINE TONDE RIPIENE
12 Novembre 2013
Tagliamo la parte superiore delle zucchine e priviamole della polpa, tenendola da parte, con l'aiuto di un cucchiaio. Mettete una padella sul fuoco con un filo d'olio, aggiungete il pan grattato e fatelo dorare, vi ci vorranno 5 o 6 minuti. Togliete il pane dalla padella e metteteci la polpa delle zucchine. Fatele saltare sul fuoco per...
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POMODORI RIPIENI, PARMIGIANO E ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE
12 Novembre 2013
Lavate bene i pomodori, privateli della parte superiore dove c'è l'attaccatura della pianta e con un cucchiaino privateli dei semi e della polpa. Lessate le uova,basta immergerle in acqua bollente con il guscio per 10 minuti, sgusciatele e tagliatele a pezzetti. Mettete uova e tonno in un piatto aggiungete sale, pepe, capperi e maione...
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Niccolò Righi

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CROSTATA ALLE PERE CON CREMA AL CIOCCOLATO
Prepariamo la pasta frolla lavorando la farina setacciata , burro, 100g di zucchero e un pizzico di sale. Unite ora le uova, impastate e formate una p...
TORTELLI DOLCI CON MARMELLATA DI PRUGNE
Unire alla farina lo zucchero e il lievito e disporre a fontana su di un tagliere. Al centro mettere le uova intere, il burro a pezzetti ,la scorza d...
Azienda agricola Campo del Sole - Bertinoro (FC)
L'Azienda "Campo del Sole" è giovane,nasce infatti a Bertinoro,a pochi km da Forli,nel 2003. Percorrendo la strada che porta verso i Colli Romagnoli ...
CHEESECAKE NICCOLO'
Prepariamo la base della Cheesecake frullando i biscotti fino a ridurli in polvere. In un pentolino sciogliamo il burro a fuoco bassissimo, uniamolo ...
POMODORI RIPIENI, PARMIGIANO E ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE
Lavate bene i pomodori, privateli della parte superiore dove c'è l'attaccatura della pianta e con un cucchiaino privateli dei semi e della polpa. L...
LASAGNE VERDI
Per vedere come fare la sfoglia clicca qui PASTA SFOGLIA VERDE ALL'UOVO PREPARAZIONE DELLA SFOGLIA: Lessare gli spinaci in abbondante acqua sala...
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